Здобувачі МНАУ на лабораторно-практичному занятті готували енергетичні батончики

У межах проведення лабораторно-практичного заняття зі здобувачами вищої освіти під керівництвом доцентки кафедри Наталі Шевчук було опрацьовано технологічні особливості виготовлення енергетичних батончиків як продуктів функціонального призначення, що можуть бути рекомендовані для осіб різних вікових груп, а також для людей з підвищеними енерговитратами, зокрема активного населення та представників професій, пов’язаних із фізичним і розумовим навантаженнями.

Метою лабораторного заняття було сформувати у здобувачів практичні навички розроблення рецептур, дослідження технологічного процесу приготування енергетичних батончиків, оцінки органолептичних показників готової продукції та аналізу харчової й біологічної цінності розроблених зразків.

У ході заняття було виготовлено два дослідні зразки енергетичних батончиків. Зразок 1 включав такі інгредієнти: вівсяні пластівці, родзинки, фініки, суміш горіхів та мед. Даний зразок характеризувався збалансованим вмістом складних вуглеводів, харчових волокон, природних цукрів, рослинних жирів та мікронутрієнтів. Використання вівсяних пластівців забезпечило підвищений вміст β-глюканів, що мають позитивний вплив на метаболічні процеси та тривале вивільнення енергії.

Зразок 2 включав: насіння льону, родзинки, фініки, суміш горіхів та мед. Особливістю цього зразка стало підвищення біологічної цінності за рахунок насіння льону як джерела омега-3 жирних кислот, лігнанів та харчових волокон. Даний варіант характеризувався вищим функціональним потенціалом та вираженими нутрицевтичними властивостями.

Під час лабораторної роботи здобувачі вищої освіти здійснювали підготовку сировини, формування рецептур, змішування компонентів, формування батончиків, термічну обробку та оцінку готових виробів за органолептичними показниками: зовнішній вигляд, консистенція, смак, аромат та загальна споживча привабливість.

За результатами дегустаційної оцінки встановлено, що обидва зразки мали високі органолептичні показники. Зразок 1 відзначався більш м’якою текстурою та вираженим злаковим смаком, тоді як зразок 2 мав більш щільну структуру та характерний горіхово-насіннєвий післясмак.

У процесі виконання лабораторної роботи здобувачі набули практичних компетентностей щодо підбору сировини для продуктів функціонального призначення, аналізу технологічних властивостей інгредієнтів та оцінки якості готової продукції.