Для здобувачів груп ВМ 4/1 та ВМ 5/1 викладачка Державного біотехнологічного університету провела гостьову лекцію

23 квітня 2026 року відбулася гостьова лекція з навчальної дисципліни «Гігієна харчових продуктів» на тему «Гігієна та експертиза твердих сирів» для здобувачів вищої освіти спеціальності 212 «Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза» академічних груп ВМ 4/1 та ВМ 5/1, яку провела Алла Петренко, кандидатка ветеринарних наук, доцентка кафедри гігієни, санітарії та ветеринарного права факультету ветеринарної медицини Державного біотехнологічного університету. На гостьовій лекції були присутні канд. вет. наук, доцентка Найдіч Ольга, канд. біол. наук, доцент Кот Стах кафедри ветеринарної медицини та гігієни факультету технології виробництва і переробки продукції тваринництва, стандартизації та біотехнології МНАУ.

Гігієна харчових продуктів – це навчальна дисципліна, що вивчає систему санітарних заходів та умов, спрямованих на збереження якості, гарантування безпечності й придатності для споживання, а також контроль ризиків на всіх етапах виробництва, транспортування, приймання, зберігання й реалізації продуктів. Нагляд за належною практикою виробництва, контролем якості й безпечності харчових продуктів здійснюють суб’єкти ветеринарної медицини – лікарі ветеринарної медицини, котрі володіють теорією і методикою проведення експертизи.

Протягом заходу лекторка представила презентаційний матеріал, в якому розкрила питання класифікації та характеристику твердих сирів. Зупинилася на ветеринарній експертизі таких сирів, як тверді сичужні сири, швейцарський, ементалер, маасдам, голландський групи Б, гауда, чедер. Сир можна виробляти лише з придатного для сироваріння молока, яке має такі фізико-хімічні і біологічні вла­стивості, як нормальні смак, запах, колір, консистенцію і свіжість; нор­мальний склад, достатню кількість і потрібне співвідношення казеї­ну й жиру; нормальні властивості білків і солей; необхідний якісний та кількісний склад мікрофлори. Щоденні рекомендовані норми споживання сиру різними віковими групами населення становлять в день від 30-80 грамів.

Отримані здобувачами знання щодо гігієни та експертизи твердих сирів послугують фундаментом для становлення висококваліфікованих працівників, керівників та науковців, в майбутньому будуть потрібні для становлення спеціалістів з ветеринарної медицини.

Кафедра ветеринарної медицини та гігієни дякує пані Аллі за змістовну лекцію!

Доцентка кафедри ветеринарної медицини та гігієни Алла Бондар