Від рецептури – до готового продукту: здобувачі МНАУ експериментували з приготуванням печива

Практична складова кваліфікаційної роботи – це можливість не лише опрацювати наукову літературу, а й власноруч перевірити запропоновані технологічні рішення та отримати реальний харчовий продукт.

У межах підготовки кваліфікаційної роботи за спеціальністю «Харчові технології» проведено експериментальні дослідження з розроблення рецептурної композиції печива з використанням порошкоподібних рослинних компонентів.

Під час практичної роботи було розроблено та досліджено чотири зразки печива: контрольний та три дослідні – із використанням зеленої матча, рожевого рослинного компонента на основі пітахайї та блакитного рослинного порошку.

У процесі дослідження: розроблено рецептурні композиції; підготовлено та проведено виготовлення дослідних зразків;  визначено масу тіста та сформованих заготовок; досліджено зміни маси виробів після термічного оброблення; визначено геометричні параметри готового печива; проведено порівняння отриманих зразків; оцінено вплив рослинних компонентів на зовнішній вигляд та кольорову гаму готових виробів.

Особливо цікаво, що використання різних рослинних компонентів дозволило отримати печиво природно різного забарвлення – зеленого, рожевого та блакитного, з характерною горіховою посипкою та включеннями чорного шоколаду.

Отримані результати стають основою для подальшого аналізу органолептичних і фізико-хімічних показників та обґрунтування доцільності використання розроблених рецептур.

Саме така практична робота допомагає здобувачам освіти перетворювати теоретичні знання на конкретні технологічні рішення, працювати з експериментальними даними та формувати навички науково-дослідної діяльності.

Доцентка кафедри переробки продукції тваринництва

та харчових технологій Наталя Шевчук