Наукові дискусії та інноваційні рішення: відбулися секційні засідання Всеукраїнської конференції «Перспективи розвитку переробної та харчової промисловості»

5-6 листопада 2026 року у межах Всеукраїнської науково-практичної конференції «Перспективи розвитку переробної та харчової промисловості» науковці, викладачі, аспіранти, здобувачі вищої освіти та фахівці виробництва продовжили активну роботу у форматі чотирьох тематичних секцій. Робота секцій була присвячена розробці нових продуктів харчування, інноваційному обладнанню, енергоефективності та сучасним методам контролю якості.

Учасники секції 1 презентували технологічні розробки у виробництві м’ясних та молочних продуктів: використання пасти нуту у технологіях варених ковбас, залучення пребіотиків із симбіотичними властивостями для кисломолочної продукції, а також застосування локальної рослинної сировини для підвищення харчової цінності м’ясних виробів, посічених напівфабрикатів.

Особлива увага секції 2 була зосереджена на розробці функціональних продуктів та формуванні культури здорового харчування. Доповідачі висвітлили результати досліджень порошкових рослинних напоїв і смузі, ресурсів ефективних технологій із використанням вторинної сировини, створення веганського безглютенового печива на мультизерновій основі з аквафарбою та інуліном, а також вплив концентрату сироваткових білків на структуру морозива.

Секція 3 об’єднала науковців та практиків виробничої сфери. Обговорювалися питання енергоефективного обладнання у молочній, хлібопекарській, олійній галузях, застосування ультразвукової обробки для сушіння овочевої сировини, повірки вимірювальних приладів для забезпечення безпечності харчових продуктів, а також досвід роботи навчально-виробничої лабораторії бродильних виробництв МНАУ у крафтовому сегменті.

Учасники секції 4 розглянули експрес-діагностику автентичності та безпечності продуктів за допомогою мультисенсорних систем («електронний ніс» та «електронний язик»), сучасні методологічні підходи до дослідження якості, а також питання безпечності продуктів бджільництва, м’ясних та молочних виробів в умовах війни та післявоєнного відновлення.

Робота секцій пройшла у форматі конструктивного діалогу та обміну досвідом між науковими школами різних регіонів України. Представлені доповіді підтвердили високу практичну значимість наукових розробок для повоєнної відбудови та інноваційного зростання харчової промисловості України.