Збільшення виробництва харчових продуктів і розширення
їхньої різноманітності для задоволення потреб різних верств населення за
науково обґрунтованими нормами має значне соціально-економічне та національне
значення. Основне завдання переробної галузі полягає у збільшенні випуску
високоякісних харчових продуктів і розширенні асортименту з максимальною
економічною ефективністю.
Важливою частиною споживчого кошика українців є м'ясо та
м'ясні продукти, оскільки вони є джерелом важливих поживних речовин, необхідних
організму людини. Ці продукти особливо цінуються за високоякісні білки, що
містять незамінні амінокислоти, а також тваринні жири, які забезпечують
енергією та постачають ненасичені жирні кислоти.
13 жовтня 2026 року відбулося виїзне практичне заняття з
дисципліни "Технологія продуктів забою тварин" під керівництвом
асистента кафедри Михайла Тимофіїва для здобувачів спеціальності Н2
«Тваринництво». Захід проходив у Навчально-науково-практичному центрі
Миколаївського НАУ в селі Благодарівка Миколаївського району.
Під час заняття зі спеціалістами господарства були
розглянуті й обговорені такі питання:
- Технологічні процеси первинної переробки: організація
потоку, дотримання санітарних норм і підвищення ефективності ліній.
- Методи та способи оглушення: аналіз гуманних методів та
оптимізація параметрів для запобігання стресу і пошкодженню тканин.
- Забій і якісне знекровлення: правильна техніка надрізу,
максимальна повнота знекровлення для продовження терміну зберігання м'яса, збір
крові.
- Загальна обробка туш: послідовність операцій і суворий
ветеринарно-санітарний контроль.
- Знімання шкур ВРХ: поєднання ретельного ручного і
механізованого знімання без пошкодження шкури та м'яса.
- Обробка туш свиней у шкурі: температурні режими
шпарення, обсмалювання і зачистка щетини.
- Фінальні етапи (нутровка, розпилювання, зачистка та
оцінка): акуратне витягання внутрішніх органів, поздовжнє розпилювання, товарна
зачистка та правильне клеймування.
- Особливості роботи з дрібною рогатою худобою: специфіка
забою та знімання овчини.
Дотримання всіх технологічних нюансів є запорукою високої
якості виходу готової продукції, відповідності державним стандартам і
бездоганної репутації господарства.
Кафедра ТВПТ дякує спеціалістам за активну участь,
професійні дискусії та прагнення до постійного вдосконалення.
Асистент кафедри ТВПТ Михайло Тимофіїв
Дописати коментар