Здобувачі ОС «Харчові технології» вивчали технологію приготування кулінарної продукції на практиці – вийшло красиво та смачно

Практична підготовка майбутніх фахівців з харчових технологій є важливою складовою освітнього процесу, адже саме під час практичних занять здобувачі мають можливість не лише закріпити теоретичні знання, а й безпосередньо відпрацювати технологічні процеси приготування кулінарної продукції.

У межах дисципліни «Технологія виробництва кулінарної продукції» студенти 4 курсу під керівництвом доцентки Наталі Шевчук опановували тему «Технологічний процес і подання холодних дієтичних страв і закусок».

Під час практичного заняття студенти ознайомилися з особливостями підготовки свіжих овочів, послідовністю технологічних операцій, вимогами до оформлення та подання холодних страв. Практичним результатом роботи стало приготування салату зі свіжих овочів та огірків та рибного паштету, під час якого здобувачі відпрацювали навички нарізання, поєднання компонентів та естетичного оформлення готової страви.

Паралельно для студентів 3 курсу в межах цієї ж дисципліни доцентка кафедри проводила практичне заняття на тему «Технологія термічної обробки овочів», на якому вивчали способи теплової обробки рослинної сировини.

Для виконання практичних завдань здобувачам було запропоновано різні варіанти, які передбачали визначений вид рослинної сировини – морква або картопля, а також певну послідовність технологічних процесів: бланшування, обсмажування, тушкування, варіння та смаження.

Такий формат роботи дав змогу студентам порівняти вплив різних способів теплової обробки на властивості рослинної сировини, зокрема її зовнішній вигляд, колір, консистенцію, аромат і смак.

Завершальним етапом практичної роботи стала органолептична оцінка готових продуктів. Студенти визначали якість отриманих зразків за основними органолептичними показниками та обговорювали результати, аналізуючи вплив обраного технологічного процесу на якість готової продукції.

Практичні заняття – це можливість перетворити теоретичні знання на професійні компетентності: навчитися правильно організовувати технологічний процес, контролювати його окремі етапи, оцінювати якість готової продукції та знаходити оптимальні технологічні рішення.

Доцентка кафедри переробки продукції тваринництва та харчових технологій Наталя Шевчук