Від експериментального зразка – до оцінки якості готового продукту: здобувачка МНАУ провела комплексне дослідження

У межах практичної частини кваліфікаційної роботи здобувачка вищої освіти групи ХТМ 2/1 Наталя Білоусова під керівництвом доцентки кафедри переробки продукції тваринництва та харчових технологій Наталі Шевчук провела комплексне дослідження розроблених зразків печива з порошкоподібними рослинними компонентами.

Важливим етапом дослідження стала дегустаційна оцінка готової продукції, під час якої визначали основні органолептичні показники: зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенцію та загальне сприйняття продукту.

Особливу увагу приділили дослідженню зміни якості печива під час зберігання. Оцінювання проводили у визначені терміни – на 5-ту та 7-му добу зберігання, що дало можливість простежити, як змінюються органолептичні характеристики продукції з плином часу.

У процесі роботи студентка здійснювала порівняльну оцінку контрольного та дослідних зразків, аналізувала їхні характеристики та фіксувала зміни, що відбувалися під час зберігання.

Такі дослідження є важливою складовою підготовки кваліфікаційної роботи, адже дозволяють не лише розробити рецептуру нового продукту, а й науково обґрунтувати його якість та оцінити стабільність споживчих властивостей у процесі зберігання.

Практична робота – це можливість перетворити теоретичні знання на реальний експеримент, отримати власні результати та зробити обґрунтовані висновки щодо перспектив використання розробленої рецептури.