Майбутні технологи на практичному занятті готували м’ясо-овочевий паштет для дитячого харчування

Зі здобувачами вищої освіти групи ХТМ 1/1 під керівництвом доцентки Наталі Шевчук проведено лабораторне заняття з дисципліни «Технологія продуктів харчування для людей різних вікових груп та професійної зайнятості» на тему «Технологія виробництва дитячих мʼясо-рослинних консервів».

Питання раціонального харчування людей, в тому числі дітей, не втрачає своєї актуальності. Раціон дитячого харчування повинен бути повноцінним, з дотриманням відповідних норм. М’ясо-рослинні консерви для дитячого харчування є важливою складовою раціону дітей раннього віку. Вони забезпечують організм дитини необхідними білками, жирами, вуглеводами, вітамінами та мінеральними речовинами. Поєднання м’яса з овочами підвищує біологічну цінність продукту, покращує засвоюваність поживних речовин та формує збалансований склад харчування.

Під час заняття відпрацьовано повний технологічний процес приготування м’ясо-рослинного паштету: підготовка сировини, термічна обробка, формування структури та досягнення однорідної, ніжної консистенції. Особливу увагу приділено дотриманню технологічних режимів та вимог якості дитячої продукції.

Для приготування паштету використовували: філе куряче – 180 г; овочеву суміш (морква, броколі, цибуля, стручкова квасоля) – 140 г; масло вершкове 82% – 20 г; сіль – 3 г; крохмаль кукурудзяний – 5 г.

Технологія приготування була такою. Куряче філе відварили до готовності. Окремо відварили овочі до м’якої консистенції. Вершкове масло розтопили, змішали з сіллю та кукурудзяним крохмалем. Усі компоненти з’єднали та подрібнили блендером до однорідної паштетної маси. В результаті отримали продукт з ніжною текстурою, збалансованим м’ясо-рослинним складом та приємним натуральним смаком.

Харчова цінність на 100 г продукту: білки – 11,9 г, жири – 6,2 г, вуглеводи – 3,8 г, калорійність – 125 ккал.

Практичне заняття дозволило закріпити теоретичні знання та краще засвоїти особливості технології виробництва продуктів дитячого харчування. Так здобувачі вищої освіти МНАУ навчаються, практикують та вдосконалюють професійні навички.

 Доцентка кафедри переробки продукції тваринництва та харчових технологій Наталя Шевчук